じゃがいも栽培
今回のテーマは「希少野菜」。今春は「カラフルポテト」に取り組みました。
- 【”カラフルポテト”とは】
- カラフルポテトとは有色のじゃがいものこと。
色素の違いで「赤」「紫」「黄」の３色があります。
- 【栽培品種】
- 今回は「赤」と「紫」を栽培しました。
赤と紫の色素は「アントシアニン」によるものです。
アントシアニンはポリフェノールの一種で、青紫色の天然色素です。ポリフェノールは、植物が紫外線やウイルスなどの外敵から実（身）を守るためにつくり出した成分です。 抗酸化力が強いといわれており、、視覚機能の改善、花粉症の症状改善、生活習慣病の予防や改善など様々な効能が期待できると言われています。- 赤 - - 紫 - ノーザンルビー シャドークイーン 
皮も果肉も赤色（ピンクに近い）が特徴 皮も果肉も紫色が特徴
デンプン価が高く、アントシアニン含有量は同じ紫系じゃがいも「キタムラサキ」の約３倍ギャラリー
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