■ プロジェクト概要
岐阜県の某市民病院では病院の増床工事が予定されていました。
増床が行われると既存の厨房では手狭になってしまう点に加え、床のドライ化を検討していたため、今回の増床工事にあわせて厨房の工事も進めることになりました。
その中で工事の厨房を使用しながら、
「衛生的な食事を患者様に提供し続けるにはどうすればいいか？」
ということが課題にあがり、その対処方法として「フリーズパック」の商品を導入することになりました。
今回のプロジェクトは、病院の改修工事期間だけという期間限定の対応になることに加え、病院が岐阜県と遠方にあるため、対応に支障がでないか懸念もありましたが、無事にプロジェクトを推進することができました。
■ プロジェクトの推移経過
| 病院側の動向 | セントラルキッチン側の動向 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 平成16年 8月27日 |
栄養課の職員がセントラルキッチンを見学する | 見学の際フリーズパック商品を試食にて提供 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 平成16年 11月4日 |
セントラルキッチンのフリーズパック商品の献立表をもとに、病院オリジナルのフリーズパック献立が完成。 施設での試食会 提供することが決定 |
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| 平成16年 12月15日 |
６週間分の製造開始 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 平成17年 1月17日 |
病院への配送拠点となる中部物流センターにて配送ルート、搬入経路の確認を行う 病院にて搬入経路と冷凍庫の容量確認を行う |
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| 平成17年 2月3日 |
中部物流センターへ１回目の納品を行う （２/６～２/14喫食分、出産祝い膳メニューの納品） |
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| 平成17年 2月6日 |
提供開始（３/１９までの6週間） | 指導員による現地指導開始（２/１１まで） | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 平成17年 2月7日 |
６週間分の製造終了 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 平成17年 2月8日 |
中部物流センターへ２回目の納品を行う （２/１５～２/２４喫食分） |
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| 平成17年 2月9日 |
工期延長により追加発注を行う（３/２０～３/２８） | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 平成17年 2月18日 |
中部物流センターへ３回目の納品を行う （２/２５～３/６喫食分） |
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| 平成17年 3月1日 |
追加発注分の製造開始 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 平成17年 3月7日 |
中部物流センターへ５回目の納品を行う （３/１５～３/１９喫食分） |
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| 平成17年 3月12日 |
追加発注分の製造終了 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 平成17年 3月14日 |
中部物流センターへ６回目の納品を行う （３/２０～３/２８喫食分） |
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| 平成17年 3月28日 |
工事終了 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
■ 出産祝い膳メニュー
①豚の角煮パシフィクリム風
②鶏のポテトクリーム煮
③かぼちゃのスープ
④焼魚あんかけ
⑤トマトとバジルのパスタ
⑥黒ゴマのトッフル（アイス）
⑦豆腐のガトー仕立て ゆずあんの香り
※その他は現地対応
■ 成功のポイント
- 厨房の改修工事期間中の食事提供について、他の病院で実績があった。
- 特殊な治療食を除き、食種をＡ（米飯系）、Ｂ（分粥系）の２種の献立へと簡素化した。
- 使用日初日から当社スタッフによる現地指導をおこなった。
- 商品の味つけを病院用にアレンジし、オリジナル献立にした。
